Solomillo de pato con salsa de arándanos y panceta ahumada

 

Ingredientes:

- 2 pequeños magret de 250 gr. pieza.

- 200 gr. de panceta ahumada cortada en forma de lonchas finas.

- 12 gr. de arándanos picados.

Para la salsa:

- 1 dl. de fondo o caldo de ave.

- 3 cucharadas de miel.

- 1 cucharada de miel.

- 60 gr. de mantequilla. 

- 2 escalonias.  

 

Guarnición:

- 500 gr. de rabanitos limpios cortados en lonchas finas, blanqueados unos segundos en leche y salteados.

Modo de empleo:

Sazonar los magrets,  poner unos arándanos picados sobre los mismos, doblar el filete sobre sí mismo, envorverlos con lonchas de panceta y atarlos.

Prepararlos de vísperas,  guardándolos en sitio fresco envueltos en papel adhesivo. 

Cortarlos en filetes de 2,5 cm. de espesor.

Antes servir preparar la salsa salteando las escalonias, añadir el vinagre, dejar reducir e incorporar el resto de los ingredientes. 

Cocer los filetes 2 minutos por cada lado. Dorar la panceta, dejar reposar.

Formar una corona alrededor del plato con las láminas de rábano,  colocar los filetes en el centro  decorar con arándanos y finas hierbas.