Ingredientes:
- 4 Pechugas de pavo de 500 g. cada una.
- 2 Latas de trufa.
- 1 Chalota.
- 2 Puerros.
- El jugo de las latas de trufas.
- 3 dl. de nata líquida.
- 4 Cucharadas de aceite.
- Sal y pimienta.
Modo de empleo:
Suprimir la piel de las pechugas y darles dos cortes horizontales, aprovechando las hendiduras naturales.
Salpimentar por fuera y en los cortes y rellenar con láminas de trufas, sujetándolas con palillos para que no se abran. Cortar las trufas que sobran en cuadritos.
Poner el aceite en la sartén y cuando esté caliente, pasar las pechugas, sólo una vuelta por cada lado. Sacarlas a la cazuela.
En la misma sartén, estofar unos minutos el puerro picado y la chalota.
En cuanto cambien de color, regar con el caldo de trufa, el caldo, sazonar y dejar consumir un poco.
Verter sobre las pechugas y acercar al fuego para que cuezan durante unos 10 minutos (depende del grosor de las pechugas).
Rectificar el punto de sal y comprobar que las pechugas están cocidas, pero sonrosada por dentro.
Añadir la nata líquida a la salsa.
Servir en lonchas gruesas o una o media pechuga por persona, según el tamaño de éstas, sobre la juliana de puerros y de chalota y cubiertas con el jugo.
Adornar con brocoli y espolvorear de trufa picada en cuadrados.
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