Ingredientes:
Para el caldo:
- 1 cebolla.
- 1/2 cabeza de ajo.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Huesos de cordero.
- 1 vaso de vino blanco.
Para el relleno:
- 1/2 kg. ternena picada.
- 1/4 tocino picado.
- 1/4. magro de cerdo picado.
- 250 gr. de frutos secos (pasas, dátiles, ciruelas).
- 3 huevos.
- 100 gr. de pan rallado.
- Un chorrito de licor (coñac).
_ 100 gr. de espinacas.
Para la salsa:
- 3 cebolla.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- Trufa picada .
- Un vaso de vino tinto.
- Un chorrito de coñac.
- Caldo de cordero, dos vasos grande.
Modo de empleo:
El caldo:
Cocer en agua con sal la cebolla, puerros, huesos, ajo, vino blanco y la zanahoria.
El relleno:
Mezclar bien los ingredientes menos las espinacas y los dátiles.
La salsa:
Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva las verduras, añadir el vino y el coñac y dejar reducir. Una vez reducido, añadir el caldo de cordero. Pasar por la batidora y por el chino para que quede muy fina, añadir la trufa picada.
Montar el Plato:
Abrir el lomo del cordero, llenar con el preparado, colocando en el centro las espinacas cocidas y encima una fila de dátiles, envolver y colocarlo en una placa de horno untada de aceite y echar un chorrito de aceite por encima. Tenerlo a horno fuerte 10 minutos, bajarlo a horno medio y dejar 40 minutos.
Servir el cordero cortado en lonchas, sobre la salsa y acompañado de ciruelas cocidas en vino tinto y una rama de canela.
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