Las Recetas de Nati

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Sopa y Crema

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Rodaballo al azafrán

Ingredientes : - 4 rodaja de rodaballo de 200 gr, cada una . - 1/2 litro de nata . - 1/2 gramo. de azafrán . - 2 copas de vino blanco seco . - 1 tomate sin pulpa pelado y cortado en trocitos . - Sal, pimienta molida y mantequilla. Modo de empleo : Se unta un recioiente con mantequilla, colocar las raciones de rodaballo, sazonar, cubrir con vino blanco y meter al horno durante aproximadamente 8 minutos . Pasado este tiempo sacar del horno y colocar las rodajas de rodaballo en una cacerola, añadir la nata liquida y el azafrán . Se pone al fuego hasta obtener una salsa cremosa . Se sazona y cubre con esta salsa los rodaballos . Adornar con el tomate pelado y troceado . Servir con espinacas en rama y arroz blanco .

Pata de Cerdo

Ingredientes : - 1 Pata de cerdo. - Coñac. - Sal. - 1 Ciruelas. - Orejones. Modo de empleo : Untar sal a la pata de cerdo, meterla al horno de 35 a 40 minutos por kilo. Cuando esté dorado añadirle un buen chorreoncito de coñac. Acompañar con compota de orejones y ciruelas. Salsa de Ciruelas : Se ponen en remojo unas ciruelas con oporto, durante unas horas. Quitarles el hueso y hacer trocitos la ciruela. Se pone al fuego con el oporto, unas cucharadas de mermelada de grosellas, mostaza y nata.

Lomo de Lubina con Alcachofas

Ingredientes : - 1,500 kg de lubina. - 2 dl. de vino blanco seco. - 1/2 l. de vermouth blanco seco. - 1 huevo. - 1/4 l. de nata. - 200 gr. de mantequilla. - 2 escarolas. - Perejil y estragón. Modo de empleo : Filetear la lubina, cuidando de quitar bien todas las espinas, sacar cuatro hermosos filetes con los lomos de la misma. Con los restos de la carne, preparar una muselina fina que utilizaremos posteriormente. Dejar al fresco. Tornear y limpiar las alcachofas, cocerlas en agua con un poco de aceite y harina. Trocear las espinacas y despojos del pescado, ponerlas en una fuente de horno con un poco de mantequilla y la escarola picada, dejarlas saltear unos minutos, añadir el vino blanco, el vermouth y unas ramitas de perejil. Dejar cocer unos 15 minutos, colar y reservar. Extender una capa de muselina sobre cada filete después de haberlos salpimentados, picar los fondos de alcachofas y extenderlos sobre los filetes....

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